Zertifiziertes Bio-Essen

Wir bieten täglich in 12 Mensen ein zertifiziertes Bio-Essen an. Für dieses Gericht werden ausschließlich Produkte aus ökologischem Landbau verarbeitet.Weiterhin verwenden wir beim Kochen in allen Einrichtungen Bio-Eier.

Ökologisch erzeugte Produkte sind teurer als konventionell erzeugte, weil durch den Verzicht auf chemischen Pflanzenschutz ein höherer Arbeitsaufwand bei der Unkrautbeseitigung entsteht und ohne Mineraldünger geringere Erträge zu erwirtschaften sind.

Deshalb ist das Bio-Essen auch etwas teurer als das konventionelle Mensagericht.

Die Einhaltung des Bio-Standards wird jedes Jahr erneut in der von der Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-070 überprüft und zertifiziert.

Alle Mensen und Cafeterien verwenden ausschließlich Bio-Eier. Diese stammen aus Freilandhaltung, die Hennen erhalten Futter aus ökologischem Anbau und es herrscht ein Medikamentenverbot für die Tiere. Die Mensen und Cafeterien erhielten dafür von der Albert-Schweitzer-Stiftung den Tierschutzpreis "Das goldene Ei".

Sonnenblumen-Frittierfett ohne Palmöl

Seit November 2015 verwenden wir in allen Mensen und Cafeterien des studierendenWERKs BERLIN Frittierfett ohne Palmöl. Es wird ersetzt durch reines Siedefett aus 100 Prozent Sonnenblumenöl. Das ist ein weiterer Schritt zum Schutz der Umwelt und der Gesundheit.

Das studierendenWERK BERLIN ist seit 2015 EMAS an sechs Standorten zertifiziert und setzt sich für einen nachhaltigen Umgang mit Ressourcen ein. Der Verzicht auf Palmöl im Frittierfett ist ein weiterer wichtiger Schritt, sorgsamer mit der Umwelt umzugehen.

Ein weiterer Vorteil der Umstellung betrifft den gesundheitheitlichen Aspekt. Bei der konventionellen Verarbeitung von Palmöl für Lebensmittel entstehen durch die Kombination mit anderen Fetten und Ölen vielfach trans-Fettsäuren. Hierbei handelt es sich um gehärtete Fette aus ungesättigten Fettsäuren, die sich nachweislich ungünstig auf die Gesundheit auswirken.

Gut für die Gesundheit sind native Pflanzenöle mit überwiegend einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Kaffeesatz als natürlicher Dünger

Im studierendenWERK BERLIN fallen jährlich ca. 40 000 kg Kaffeesatz an. Eine enorme Menge, die bisher zusammen mit anderen Lebensmittelabfällen fachgerecht entsorgt wurde. Aber: Kaffeesatz ist viel zu wertvoll zum Entsorgen!

Ab sofort stellen wir Kaffeesatz als Dünger für jedermann kostenlos zur Verfügung. Dieser Kaffeedünger enthält, genau wie handelsüblicher Mineraldünger Stickstoff, Kalium, Phosphor und andere wichtige Pflanzennährstoffe. Mit Kaffeesatz zu düngen, bringt weitere Vorzüge für Gartenfreunde mit sich. Denn so ganz nebenbei und auf natürliche Art werden Pflanzenschädlinge wie Ameisen oder Schnecken abgewehrt.

Wer also Interesse hat, kann sich zu den regulären Öffnungszeiten der jeweiligen Mensa oder Cafeteria wertvollen Kaffeesatz-Dünger abholen. Ein eigenes Gefäß mitzubringen ist nicht notwendig, wir stellen Ihnen 5-10 Liter Eimer für den Transport – ebenfalls kostenlos – zur Verfügung. Wem diese Menge zu viel ist, nimmt nur einen teilweise gefüllten Eimer oder bringt sich einen eigenen Behälter mit.

Bitte schauen Sie in der gewünschten Einrichtung in Ihrer Nähe einfach vorbei.

Auf Grund der starken Nachfrage in einigen Einrichtungen ist es uns nicht möglich, telefonische Anfragen oder Vorbestellungen entgegenzunehmen. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Anfragen per Email nehmen wir gerne entgegen: mensen@stw.berlin

Veganes Klimaessen

Vegane Lebensmittel verursachen weitaus weniger Treibhausgase als tierische Produkte.

Im Vergleich zu konventionellem Hackfleisch aus Rind und Schwein sind laut dem Vegetarierbund Deutschland die Treibhausgasemissionen einer konventionellen veganen Fleischalternative aus europäischem Soja über 90 Prozent niedriger. Oder für die Herstellung von einem Kilogramm konventionellem Sojafleisch wird lediglich ein Achtel der Landfläche benötigt wie für die Produktion der vergleichbaren Menge an konventionellem Rindfleisch.

Unser veganes Klimaessen ist erkennbar am Klimabaum auf den Speiseplänen.

Im Klimaessen werden keine Rohstoffe verwendet, die durch den Anbau oder bei der Herstellung zu einem hohen ökologischen Fußabdruck führen. So verzichten wir im Klimaessen auf Reis, vorgefertigtes Kartoffelpüree und Pommes Frites und auch auf vorgefertigte Produkte wie Broccoliecken oder Sesamschnitte. Es werden weiterhin keine Tiefkühlprodukte, Trockenprodukte und auch Konserven verwendet. Getreideprodukte wie Dinkel, Buchweizen, Bulgur, Hirse und Amarant oder auch andere eiweißhaltige Lebensmittel wie Nüsse, Gemüse und pflanzliche Öle sind wesentliche Bestandteile des Klimaessens.

Von der Einführung des Klimaessens im April 2011 bis September 2016 wurden 2,3 Millionen Klimaessen mit steigender Tendenz verkauft.
Haben Sie Anregungen oder Vorschläge - dann schreiben sie uns mensen@Stw.berlin

Regionale Produkte

Die Mensen und Cafeterien des studierendenWERKs BERLIN arbeiten daran, den Anteil an regionalen Produkten zu erhöhen.

Die Pflege und Auswahl der Lieferanten für unsere Lebensmittel werden von einem zentralen Einkauf für alle Mensen und Cafeterien durchgeführt. Dabei wird darauf geachtet, regionalen Lebensmitteln den Vorzug zu geben. Da wir aber insgesamt bei vielen Lebensmitteln größere Mengen benötigen, sind oft direkt regionale Anbieter nicht in der Lage die Mengen, einen angemessenen Preis und auch die Lieferbedingungen zu garantieren. Im Bereich Biomolkereiprodukte und Biofleisch beziehen wir die Produkte direkt aus dem Landkreis Dahme-Spreewald und Mecklenburg Vorpommern. Unser frisches Gemüse und Obstangebot kommen zu 70% aus Deutschland.

Im Rahmen der Umweltprüfung in Hinblick auf die EMAS-Zertifizierung wurde die Klimabilanz für die in den Mensen und Cafeterien des studierendenWERKs BERLIN verwendeten Nahrungs- und Genussmittel erfasst.

Transfair-Produkte

Espresso, Cappuccino oder klassischen Filterkaffee genießen und das mit gutem Gewissen. Seit 2010 gibt es in vielen Coffeebars des studierendenWERKs BERLIN ausschließlich Kaffee und Kaffeespezialitäten, die mit fair gehandeltem Kaffee in Bio-Qualität zubereitet werden.

Das Fair-Trade-Siegel steht für einen festgelegten Mindestpreis sowie eine Fairtrade-Prämie, die Farmer-Kooperativen durch Fairtrade auf ihre Produkte erhalten.

Arbeits- und Lebensbedingungen von Kleinbauernfamilien in den Anbauländern werden nachhaltig verbessert. Für die Entwicklung der Fair-Trade-Standards als auch für die Betreuung der Produzentengruppen ist im Fair-Trade-System Fair-Trade International verantwortlich. Im Kaffeebereich werden bei Fair-Trade gezielt kleinbäuerliche Strukturen gefördert – so werden ihnen neue Marktchancen und ein stabiles planbares Einkommen ermöglicht.

Fairer Handel bedeutet, dass alle an der Fairtrade-Handelskette beteiligten Organisationen und Unternehmen gleichermaßen die internationalen Fairtrade-Standards einhalten müssen. Diese werden vor Ort von der Zertifizierungsorganisation FLO-CERT kontrolliert. Durch klare Mindestanforderungen wird so sichergestellt, dass die Produktionsweise und der Handel nach den Spielregeln des Fairen Handels ablaufen. Das heißt unter anderem die Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen. Die Zahlung von stabilen Mindestpreisen sowie der Fair-Trade-Prämie für Gemeinschaftsprojekte. Das Verbot von Diskriminierung. Die Förderung von kleinbäuerlichen Strukturen. Das Verbot von illegaler Kinder- und Zwangsarbeit. Eine Umwelt schonende Produktionsweise durch z.B. Verbot von Gentechnik sowie Förderung des biologischen Anbaus. Langfristige Handelsbeziehungen und bessere Einblicke der Farmer in das Geschehen auf dem Weltmarkt

MSC - Meeresfisch

Seit Juni 2011 ist der im studierendenWERK angebotene Meeresfisch MSC-zertifiziert.

Die Fischereien mit MSC-Siegel stellen sicher, dass ausreichend Fisch für die Zukunft da ist. Es wird dafür gesorgt, dass Alters- und genetische Struktur sowie die Geschlechterverteilung der Bestände aufrecht erhalten werden. Außerdem werden die Auswirkungen beim Fischen auf das Ökosystem minimiert und Rücksicht auf andere Fischarten, Meeressäuger und Wasservögel genommen.

Coffee to stay

Zurück von "Coffee to go" hin zu "Coffee to stay"

Auch in den Mensen und Cafeterien des studierendenWERKs BERLIN hat sich in den letzten Jahren der To-Go-Trend eingestellt. Die Mensen und Cafeterien laden mit den gemütlichen Gastbereichen zum Verweilen ein. Trotzdem wird von vielen Gästen der To-Go-Pappbecher bevorzugt. Im gesamten studierendenWERK werden jährlich über 3 Mio. Heißgetränke verkauft. Der Becherverbrauch lag bis 2014 bei mehr als 2,5 Mio. Bechern. Dazu kommen noch rund 1 Mio. Becherdeckel. Auch wenn der angebotene Pappbecher aus recycelten Rohstoffen hergestellt ist, bleibt nach Gebrauch ein enormer Berg von Pappbechern, die in den Restmüll kommen, zurück.

Ziel der Kampagne "Coffee to stay" ist die deutliche Senkung des Verbrauchs an Einweg-Kaffeebechern.
Gäste, die ihr heißes Getränk in einen eigenen Becher oder in einen CampusCup füllen, erhalten seit 30. März 2015 einen Rabatt von 5 Cent auf das Getränk. Jeder genommene To-Go-Pappbecher kostet zudem 10 Cent zusätzlich zum regulären Verkaufspreis. Um die Flut von Pappbechern weiter nachhaltig zu reduzieren, erhöhen wir nun Rabatt und Aufschlag ab 18.04.2017 auf einheitlich 20 Cent. In Anlehnung an den Beschluss des Abgeordnetenhauses zum Thema Rabatt auf Mehrweg-ToGo Becher vom März 2017 geht das studierendenWERK BERLIN nun den nächsten Schritt der Umwelt zuliebe. Seit der Einführung des Aufschlags auf Pappbecher ist die Verwendung in unseren Einrichtungen um 3 Prozent gesunken. Wir möchten das bewusste Handeln für die Umwelt forcieren und hoffen, durch die Erhöhung des Aufschlages auf Einweg-Becher einen weiteren Rückgang dieser zu erzielen.

Porzellan statt Pappe - Der Umwelt zuliebe!
Ein wichtiger Hinweis in unser aller Interesse! Viele Gäste nehmen das Porzellangeschirr mit auf dem Campus. Bitte bringen Sie das Geschirr und auch die Gläser wieder aktiv zurück! Das spart uns Wiederbeschaffungskosten und auch Personalkosten.

Vielen Dank im Voraus.

Naturbelassenes Meersalz und kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe

Wir verwenden zum Salzen ausschließlich naturbelassenes Meersalz.

Naturbelassen heißt: nicht gebleicht, raffiniert, gesiedet, ausgelaugt, gereinigt und ohne chemische Haltbarkeitsstoffe oder Rieselzusätze. Die Salzgewinnung erfolgt in entlegenen, wenig umweltbelasteten Küstengebieten in Salzgärten. Sonne und Wind bringen das Wasser zum Verdampfen, zurück bleibt das Meersalz. Alle wichtigen Mineralien und Spurenelemente bleiben erhalten. Das Salz wird ständig durch Laborkontrollen auf Schadstoffe überprüft. Eine Waschung ist unnötig.

Zusammensetzung:

• Natriumchlorid 95,2 %
• Magnesium 0,37 %
• Calcium 0,19 %
• Kalium 0,20 %
• Eisen 11,1 mg/kg
• Jod 630 ppb (µg/kg)
• Mangan 1,6 ppm (mg/kg)
• Selen 4,8 ppm

Nur wenige Salinen sind in der Lage, die qualitativ hohen Anforderungen zu erfüllen, die an die Gewinnung dieses vollwertigen naturbelassenen Salzes gestellt werden.

In den Mensen und Cafeterien finden Sie alle Labels und Zusatzstoffe auf den Anzeigebildschirmen über den Ausgaben und auf den Speiseplanaushängen. Im Internet sind die Speisepläne für jede Einrichtung eine Woche im Voraus sichtbar. Es gibt die Möglichkeit, einen individuellen Speiseplan unter Ausschluss von Speisen mit für Sie bedenklichen Zusatzstoffen anzuzeigen und auszudrucken. In den Mensen und Cafeterien können Sie jederzeit das Ausgabepersonal und die MensaleiterInnen über die enthaltenen Lebensmittel einer Speise befragen.

Alle Köche des studierendenWERKs BERLIN arbeiten nach festen Rezepturen. Somit ist eine einheitliche Kennzeichnung in allen Mensen und Cafeterien möglich.

Trotzdem kann es bei der Arbeit unvorhersehbar zu Kreuzkontaminationen kommen. Das studierendenWERK BERLIN empfiehlt Ihnen bei einer stark ausgeprägten Allergie besondere Vorsicht walten zu lassen.

Das studierendenWERK BERLIN kauft weitestgehend Produkte ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe ein. Genmanipulierte Lebensmittel und Lebensmittel mit Glutamat werden nicht in unser Angebot aufgenommen. Die Erhöhung der Qualität und der Standards der Speisen erreichen wir durch ständig neue Verkostungen von Produkten.

Reinigungsmittel

Die Speisebetriebe setzen in den Küchen ausschließlich abbaubare Reinigungsmittel ohne Chlor und Phosphate ein. In der Mensa „Veggie N°1" werden ausschließlich Bioreinigungsmittel verwendet. Damit leistet das studierendenWERK BERLIN einen großen Beitrag zur Umweltentlastung. Die vorhandenen Dosiertechniken werden ständig überprüft, um einen minimalen Verbrauch der Mittel zu gewährleisten. Noch in diesem Jahr werden die Reinigungsmittel für das Geschirr und die Küchen auf ökozertifizierte Reinigungsmittel umgestellt.

Speisereste

In den Mensen und Cafeterien wird darauf geachtet, die Speisereste so gering wie möglich zu halten.

Die Speisebetriebe haben schon vor vielen Jahren die eigenen Zentrallager abgeschafft und auf Direktlieferung umgestellt. So kann jede Einrichtung kurzfristig und auch mehrmals in der Woche Bestellungen tätigen. Es kommt zu keinem großen Lagerbestand und daher auch zu keinem Verderb der Waren durch Überlagerung.

Die Kühltechnik in den Einrichtungen ist auf dem modernsten Stand. Große Kühlhäuser besitzen ein Alarmsystem. So kann der Mensaleiter bei einem Kühlhausausfall sofort mit einer Notfallreparatur oder durch Umschichtung der Waren in andere zur Verfügung stehende Kühlmöglichkeiten reagieren.

Der größte Anteil unserer Speisen wird „Just in Time" produziert. Es wird je nach Abverkauf immer wieder neu nach produziert.

Bei Komponenten, die größerer Vorbereitung bedürfen wie Eintöpfe oder auch Gulasch, wird die Menge so geplant, dass diese Komponenten komplett am Produktionstag verkauft werden. Da die Gästestruktur in den Mensen relativ konstant ist, können die Mensaleiter auf Grund Ihrer Erfahrungen und der Speiseplanzusammenstellung die Mengen gut abschätzen. Die Portionsgrößen bei Fleisch oder Aufläufen sind bedarfsgerecht kalkuliert. Durch die Selbstentnahme der Speisen kann der Gast nach seinem individuellen Bedarf die entsprechende Menge entnehmen. Es kommt zu keinen nennenswerten Resten auf den Tellern.

Bereits gegarte Speisen, die sich noch im Küchenbereich befinden und nicht ganz verkauft werden, werden als zusätzliches Essen am Folgetag verkauft oder weiter verwertet.

Hoher Frischegrad, Abwechslung im Speiseplan, Qualität der Lebensmittel, Aussehen und Geschmack tragen wesentlich dazu bei, dass das Essen auch aufgegessen wird.

Speisereste an den Ausgaben, die noch nach 14.30 Uhr vorhanden sind, werden fachgerecht entsorgt. Dazu sind wir gesetzlich verpflichtet. Die verschwindend geringe Restmenge wird abgeholt und einer Biogasanlage zugeführt, die dann daraus Strom erzeugt.

Öko-Strom

Das studierendenWERK BERLIN bezieht seinen gesamten Strom aus 100% erneuerbaren Energien. Darüber hinaus wird der Stromverbrauch durch die folgenden Projekte kontinuierlich gesenkt.

Windrad
Das Windrad im studierendenWERK BERLIN auf dem Dach der Mensa TU Hardenbergstraße, ist vom Campus-Innenhof gut zu sehen. Es ist eine Kleinwindenergieanlage vom Typ „Braun Antaris" mit einer maximalen Erzeugungsleistung von 4,5 kWp. Die erzeugte elektrische Energie wird komplett über eine Heizpatrone im Pufferspeicher zur Warmwassererzeugung in der Mensa TU Hardenbergstraße genutzt.

Photovoltaikanlage "Solarworld"
Die Anlage ist ebenfalls auf dem Dach der Mensa TU installiert und hat eine maximale Leistung von 6,0 kWp. Die erzeugte elektrische Energie wird komplett in das Netz der Mensa eingespeist.

Solarthermieanlage "Dimplex"
Sie hat eine maximale Leistung von 30,64 W/m² K. Die erzeugte Wärmeenergie wird über einen Pufferspeicher zur Erzeugung von Warmwasser ebenfalls in das Netz der Mensa TU eingespeist.
Windrad, Photovoltaikanlage und Solarthermieanlage sind konkrete Umweltmaßnahmen bei der Umsetzung des Eco Management and Audit Scheme (EMAS) im studierendenWERK BERLIN.

Hier finden Sie die Kennzahlen aus der Gewinnung von Strom im studierendenWERK BERLIN.