Ebly mit Marktgemüse und Yofu-Dip

Ihr habt Nudeln, Reis und Kartoffeln satt - probiert doch mal Ebly.

07.04.2021

Foto: A. Weigelt & A. Hoffmann

Zubereitung

Waschen und vorbereiten:
Das Gemüse und die Petersilie waschen.
Zwiebeln, Petersilienwurzel, Knoblauch, Karotten schälen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebellauch und Brokkoli in Form bringen.

Ebly ansetzen:
Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl unter ständigem Rühren erhitzen.
Kurkuma und Ebly zugeben. Mit Salz und Pfeffer, Zitrone würzen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen lassen.
Erbsen zugeben und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.

Marktgemüse garen:
Brokkoli, Karotten, Zwiebellauch, und Petersilienwurzel in einer Pfanne bei schwacher Hitze in Olivenöl nach Garzeit anbraten.
Nach und nach mit Gemüsebrühe und etwas Balsamico Essig auffüllen.
Das gegarte Gemüse mit Salz, Pfeffer etwas Zucker und Muskatnuss würzen.
Zum Schluss den entstandenen Fond mit Margarine binden.

Petersilien-Yofu zubereiten:
Die Petersilie mit Pflanzenöl und einer Prise Salz mixen.
Die gemixte Paste unter den Yofu heben und mit etwas Zitronensaft würzen.

Anrichten:
Den Ebly und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten. Mit dem Petersilien-Yofu-Dip und den Sonnenblumenkernen garnieren.

Brennwert 418 kJ (100 kcal)
Fett 6 g

davon gesättigte Fettsäuren 1 g
Kohlenhydrate 9 g
davon Zucker 2 g
Ballaststoffe 2 g
Eiweiß 3 g
Salz 1 g

Keinen Schimmer wie es geht?

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Zutaten für etwa 4 Portionen

300 g Ebly
500 g Broccoli
300 g Karotten
200 g Erbsen
300 g Petersilienwurzel
200 g Zwiebeln
 20 g Knoblauch
50 ml Pflanzenöl
50 ml Olivenöl
50 g Margarine
50 ml Balsamico, hell
1 L Gemüsebrühe
200 ml Yofu
1 Zitrone
 ½ Bund Blattpetersilie
1 Bund Zwiebellauch
150 g Sonnenblumenkerne

Gewürze zum Abschmecken:
Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Zucker, Kurkuma, Muskatnuss


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